蕎麦は人と人のつなぎ役 辻蕎麦
お気軽にお問い合わせ下さい
辻蕎麦のこだわり

トップページ >辻蕎麦のこだわり

辻蕎麦からのご挨拶辻蕎麦(つじそば) 辻そば 通販 お歳暮 お中元 年越し蕎麦 手打ち蕎麦 - 辻蕎麦からのご挨拶

吟選手打ち蕎麦辻蕎麦(つじそば) 辻そば 通販 お歳暮 お中元 年越し蕎麦 手打ち蕎麦 - 吟選だからこその味わい
「吟選手打ち蕎麦」吟選だからこその味わいがあります

「吟選手打ち蕎麦」吟選だからこその味わいがあります。蕎麦は、その年の天候、生育状況により実入りの状態も品質も大きく左右されます。辻蕎麦では、産地・品質を踏まえ、自ら吟選した玄蕎麦を使用しています。辻蕎麦の目指す蕎麦は、透明感と味わいのある蕎麦。歯切れの良さと舌ざわり、噛んだ時の甘さ、鼻に抜ける香り、それらがバランス良く感じられるよう仕上げました。

辻蕎麦4つのこだわり

辻蕎麦(つじそば) 辻そば 通販 お歳暮 お中元 年越し蕎麦 手打ち蕎麦 - 辻蕎麦4つのこだわり
1.蕎麦の挽き方
大きく分けて2種類の挽き方を行っています。
1つは玄蕎麦を砕くように挽く極荒挽き。荒い蕎麦の粒はそのまま味と香りを封じ込めて、噛むほどに甘みと香りを引き出しています。
もう1つは石挽きによる挽きぐるみ。殻ごと石挽きにすることにより、より深い味わいになります。石臼で挽くため、粉の粒子は荒いものから細かいものまでランダムに挽かれ、そのために独特の舌触りとうまみを醸します。
1.蕎麦の挽き方辻蕎麦(つじそば) 辻そば 通販 お歳暮 お中元 年越し蕎麦 手打ち蕎麦 - 2種類の挽き方

2.独特の粉配合と仕立て辻蕎麦(つじそば) 辻そば 通販 お歳暮 お中元 年越し蕎麦 手打ち蕎麦 - 独特の粉配合と仕立て 2.独特の粉配合と仕立て
丁寧に挽いた蕎麦粉ですが、さらにこれらを配合する見極めも大切です。数種類に挽き分けた蕎麦粉ひとつひとつの特長を活かし、それぞれの持ち味を引き出せるよう、十分に吟味して組合せることではじめて辻蕎麦の求める味わいとなります。
辻蕎麦は原料から一切の妥協を許しません。
理想の蕎麦粉を強く意識した原料選びと挽き方になっております。
また、その特殊性から従来の水回し(加水方法)では打てない素材となっております。
そのため、水回しも独特の方法と加減を用いています。当然、機械打ちでは作ることができません。
完全手打ちの少量生産となっております。

3.特製の蕎麦つゆ(つけ汁)について
山形の蕎麦が美味しいと評される理由の1つに、蕎麦つゆ(つけ汁)の旨さもあげられます。
いわゆる江戸前の辛汁とはまた違った、旨味のあるつけ汁が特徴で、辻蕎麦でもその良さを十分に活かした作りにこだわっています。
丁寧に打ち上げた蕎麦の繊細な風味を邪魔しないように、そしてかえしや出汁に使われる素材の顔がでないようにしながらも、渾然一体とした旨味が醸し出されるように細心の注意を払っています。
こちらも手作業での少量生産となっております。
3.特製の蕎麦つゆ(つけ汁)について辻蕎麦(つじそば) 辻そば 通販 お歳暮 お中元 年越し蕎麦 手打ち蕎麦 - 特製のそばつゆ

4.最新の冷凍技術を活用
御存知のように、生蕎麦は日持ちがしません。普通、生蕎麦は打ってから一両日が限界と言われており、全国への宅配を行うためには食品添加物の使用が不可欠になってしまいます。
そして何より、蕎麦の味は挽きたて打ちたて茹でたてが最高であって時間が経てば経つほど風味は落ちてしまいます。

辻蕎麦は素材へのこだわりから一切の食品添加物を使用しておりません。
そのため、近年めざましい発展を見せる冷凍技術に着目いたしました。もちろん、ただ凍らせれば良いというものではなく、数年にわたる研究の末にノウハウを生み出し商品化することができました。
これによりお客様のご希望の日時に「挽きたて打ちたて」の美味しい生蕎麦をお届けできるようになりました。

▲ ページトップへ

「辻蕎麦倶楽部」会員募集中!!

会員登録(無料)はこちら

美味しい蕎麦の茹で方

よくあるご質問

リンク集

お問い合わせ 023-653-2114
営業時間外のお問い合わせの場合は、翌営業日の対応となります。

ページトップ